Get Adobe Flash player
Старинные,Современные Рецепты блюд и напитков Дона, Кубани
РЕЦЕПТ НАПИТОК ХУТОР "ВЕСЕЛЫЙ". Стакан сюзьмы (кислое молоко) растворить в стакане холодной воды. Добавить изюм и немного ванили.
Половину стакана сюзьмы (кислое молоко) смешать с половиной стакана моченого терна и разбавить водой.
РЕЦЕПТ НАПИТОК "ДОНСКОЙ". В чашку капустного рассола всыпать по щепотке черного и красного перца, добавить одну чайную ложку разведенной горчицы. Перед употреблением добавить половину чайной ложки питьевой соды. Насыпать полный горшок спелых вишен; обвязать ветошью, обмазать тестом, поставить в печь после хлебов. На другой день вынуть, откинуть на решето, дать соку стечь. Ягоды протереть. На два стакана пюре - стакан сахара. Взбить до растворения сахара, поставить на лед. Этот напиток был популярен и любим на среднем Дону в XVIII веке.
РЕЦЕПТ КОФЕ "ПО-КАЗАЦКИ". Считается, что кофе попал на Запорожье еще в XVI веке из Крыма в качестве трофея. Как его пить казаки не знали и придумали свой рецепт. Говорят, сам Богдан Хмельницкий "баловался" этим кофе.
Смешать 250 грамм крепкого охлажденного кофе, 250 грамм красного вина, 3 рюмки водки, добавить сахар по вкусу.
Источники:
http://obed-dostavka.mylivepage.ru/wiki/684/682
http://www.eda-server.ru/cook-book/napitki/bezalco/st00143.htm
http://zptown.ucoz.ru/faq/6-0-46

РЕЦЕПТ КВАС ИЗ ТЕРНА (станица Cтарочеркасская, XVIII-XIX вв.).
Протереть 1 кг терна. Отжимки залить 4 л воды, прокипятить 15 минут. Остудить, процедить и всыпать 300 г. сахара, вновь вскипятить. Сироп охладить и влить терновый сырой сок. Добавить 15 г. дрожжей, размешать, разлить по бутылкам, плотно закрыть пробками, и выдержать 5 дней.
РЕЦЕПТ ХЛЕБНЫЙ КВАС (г. Ростов-Дон, XVII-XIX вв.).
Килограмм ржаных сухарей залить 8-10 литрами кипятка, закрыть плотно, дать выстоять 4-5 часов. Процедить, затем добавить 25 г. дрожжей и 300 г. сахара. После появления пены процедить вторично и разлить в бутылки, вложить в каждую 3-4 изюминки и плотно закупорить, выдержать 3 дня.
РЕЦЕПТ НАПИТКИ ИЗ ТРАВ (старинные народные средства).
* В кувшин /2,5 литра/ опустить по столовой ложке чебреца, донника, мяты, две гвоздики, кусочек имбиря, две ложки чая. Вскипятить и процедить. Добавить мед по вкусу. Пить горячим.
* На 2,5 литра воды щепотку мяты и чая, две гвоздики, две рюмки красного вина. Пить горячим.
РЕЦЕПТ НАПИТКИ С ДОНСКИМ ВИНОМ (Средний Дон, XVIII-XIX вв.).
Липовый цвет, чебрец, мяту крепко заварить, процедить, добавить равный объем белого вина. Пить горячим.
Смешать стакан донского вина, 2,5 стакана горячего молока, столовую ложку меда.
Источник:
Старинная казачья кухня
http://kuking.net/8_254.htm
РЕЦЕПТ КАРП С БЕЛЫМ СТОЛОВЫМ ВИНОМ (начало XIX века, Ростов).
Куски крупного карпа с молоками, нарезанные 2 сельдерея, 4 петрушки, 4 кислых огурца, 2 мускатных цвета, сложить в кастрюлю, посыпать простым и английским перцем, залить огуречным рассолом пополам с белым вином. Тушить на слабом огне. Ложку масла смешать с ложкой муки, развести процеженным соусом из-под рыбы и облить рыбу на блюде.
РЕЦЕПТ КРУГЛИК (станица Старочеркасская, XVIII век).
Молотое мясо смешать с рубленым мясом цыплят, обжарить с корнями петрушки на гусином или утином жиру. Приготовленное для пирога тесто раскатать на большой сковороде, на него разложить слоем приготовленный фарш. Запечь в духовке или печи. Следить за сочностью.
РЕЦЕПТ ТАРАНЧУК (Обед из кухни нижнего Дона, XVIII-XIX вв.).
Мелкие кусочки мякоти баранины обжаривают в кипящем масле. Укладывают в горшочки, заливают овощным бульоном и добавляют нарезанные картофель, морковь, корень пастернака, пряности и тушат до готовности с добавлением бараньего жира, стручка жгучего перца и уксуса по вкусу.
РЕЦЕПТ СОЛЯНКА КАЗАЧЬЯ (район станицы Старочеркасской, XIX век).
Килограмм мелко рубленой свинины, 150 граммов шпига, две дольки чеснока, головку лука, немного бульона тщательно перемешивают и начиняют тонкую свиную кишку с перевязкой через четверть. Отварить в подсоленной воде 15 минут. Затем жарить в свином жиру с квашеной капустой.
РЕЦЕПТ КУЛЕШ РЫБАЧИЙ (известен издавна, записан в хуторе Веселом).
Промытое пшено варится 10 минут. Отдельно отваривается соленая рыба (чаще - сула). Ее разделывают на мелкие кусочки. Отваренное пшено заправляют луком, жаренным на растительном масле, кусочками рыбы, зеленью, тщательно перемешивают.
РЕЦЕПТ ПИРОГ ПОХОДНЫЙ (Из кухни Среднего Дона, XVIII-XIX вв.).
Кусок мякоти свинины, говядины или баранины начиняют кусочками чеснока и обжаривают в духовке или печи до готовности. Режут слоями толщиной в сантиметр и кладут на раскатанное тесто (для пирога). Сверху укладывают резаные помидоры, заливают жиром м обжаренным луком и накрывают сеткой из теста. Пекут в духовке или печи до готовности.
РЕЦЕПТ КАША И ЛАПША (которым более трехсот лет, Средний Дон).
Пшеничная каша сваренная на молоке, заправляется сюзьмой и изюмом.
Круто сваренная лапша заправляется обжаренным луком с мелкими кусочками дикой утки. Подается с моченым терном.
РЕЦЕПТ ОБЕД В ОДНОЙ КАСТРЮЛЕ (станица Старочеркасская, XIX век).
Мякоть свинины, посоленную и поперченную, обжаривают в кипящем жиру. Укладывают в чугунок или толстую кастрюлю, вместе с нарезанным картофелем, белым корнем, морковью, 2-3 луковицами, доливают холодной воды и тушат. Перед готовностью добавляют резаные помидоры, моченый терн, 2-3 гвоздики.
РЕЦЕПТ ПОСТНЫЙ БОРЩ (Средний и Нижний Дон, XVIII век).
На медленном огне варится несколько крупных сырых луковиц.
Затем их вынимают и в бульон закладывают шинкованные капусту, морковь, пастернак, картофель, стручки зеленой фасоли (гороха). Перед готовностью добавляют толченый чеснок, лавровый лист, перец и заправляют обжаренным на растительном масле луком и зеленью.
РЕЦЕПТ УХА ПО-СТАРОЧЕРКАССКИ (Средний Дон).
Мелкая рыба, ёрш, окунь, плотва, красноперка, уклея, потрошится, удаляются жабры. Заливается холодной водой. Добавляются лук, соль, специи. Варится на медленном огне 40-60 минут. Уксус - по вкусу.
РЕЦЕПТ УХА ПО-ЕЛИЗАВЕТИНСКИ (Нижний Дон, станица Елизаветинская).
Рыба потрошится, удаляются жабры. В холодную воду укладываются рыба, крупно резанные 2-3 картофелины, луковица, 2-3 помидора, специи. Перед готовностью добавляется зелень укропа и петрушки.
К столу подаются только бульон и отдельно куски сваренной и политой соленым рыбным бульоном рыбы.
РЕЦЕПТ РЫБА, НАЧИНЕННАЯ КАШЕЙ (Нижний Дон, станица Елизаветинская, XVIII-XIX вв.).
Донскую рыбу /лещ, сазан, карп/ чистят и потрошат. Отделяют икру и смешивают ее с полуготовым рисом или пшеном. Тушку рыбы час выдерживают в белом вине. Начиняют икрой с кашей и укладывают в глубокую сковородку. Заливают подсолнечным маслом и обжаренным луком и бульоном из мелкой рыбы и тушат. Специи - по вкусу.
РЕЦЕПТ ЛЕЩ, ЗАПЕЧЕННЫЙ С КАШЕЙ (известен издавна, особенно на Нижнем Дону).
Крупного леща очищают от чешуи и внутренностей. Начиняют пшенной кашей, перемешанной с икрой. Зашивают. Запекают в духовке или печи, следят за сочностью. Можно время от времени смазывать сливочным маслом.
РЕЦЕПТ РЫБА ДОНСКАЯ, ТУШЕНАЯ (станица Елизаветинская, XVIII-XIX вв.).
У донской мелкой рыбы отрезать головы и хвосты. Выпотрошить, хорошо промыть, посолить, уложить спинками вверх в чугунную кастрюлю. Залить по 1/3 стакана воды и уксуса, 1/2 стакана растительного масла, положить лавровый лист и душистый перец. Тушить на слабом огне 3,4-5 часов, пока испарится масло.
РЕЦЕПТ СОЛЯНКА РЫБНАЯ (Ростов, XIX век).
Луковицу мелко изрубить, обжарить, всыпать полторы ложки муки и еще обжарить, развести водой. В соус заложить мелкие куски рыбы, лавровый лист, перец, 10 оливок, 10 мелко резанных шампиньонов, 2 соленых огурца, немного свежей и кислой капусты. По готовности добавить по вкусу огуречного рассола, сметаны, посыпать зеленью, протушить.
РЕЦЕПТ РАКИ ПО-ПРАЗДНИЧНОМУ (станица Елизаветинская, XIX век).
Влить в кастрюлю с водой полтора стакана свежей сметаны, половину стакана красного крепкого вина, положить ложку сливочного масла, немного соли, тмина и укропа. Как только закипит, вложить 20-30 раков, накрыть крышкой и варить 30 минут.
РЕЦЕПТ ЛЕЩ С ХРЕНОМ И ЯБЛОКАМИ (Средний Дон, XVIII век).
Леща разрезать, посолить, залить кипящим слабым раствором уксуса. Подержать под крышкой 5 минут. Бульоном из кореньев петрушки, сельдерея, моркови, 2 луковиц, залить рыбу в кастрюле и потушить на сильном огне. Ломтики рыбы выложить на блюдо и переложить тертым хреном с кислыми тертыми яблоками и дольками лимона.
РЕЦЕПТ ЩУКА ПЕЧЕНАЯ СО СВИНЫМ САЛОМ (Средний Дон, XVII век).
Крупную щуку очистить, посолить, покрыть ее тонкими пластинками свиного сала, обвязав его нитками. Жарить на вертеле, поливая при этом стекающим соусом. Огонь - не жаркий, желательно перегоревшие угли.
РЕЦЕПТ СТЕРЛЯДЬ НА ШАМПАНСКОМ (Редкое блюдо из XVIII века).
Очистить фунта 3-4 стерляди, разрезать на куски, вымыть, протереть салфеткой, уложить в один ряд в серебряную кастрюльку. Положить 1/4 фунта сливочного масла, соль, сок 1/2 лимона. Влить 2 ст. шампанского. Вскипятить и тут же подавать к столу.
РЕЦЕПТ ЧАПРА ДОНСКАЯ (станица Старочеркасская, XVIII-XIX вв.).
В банку или горшок уложить сырыми: 3 болгарских перца, половину горького, несколько помидоров, три дольки чеснока, ветку укропа, острогон, лавровый лист. Сварить томатный сок и залить им овощи. Плотно закрыть крышкой и пастеризовать 10-15 минут. Приправа к разным мясным и рыбным блюдам.
РЕЦЕПТ ПРЯНИКИ ДОНСКИЕ (Нижний Дон, XIX век).
На фунт разогретого нардека или меда добавить столовую ложку соды и полтора фунта муки. Замешать в крутое тесто и оставить в комнате на двое суток. Затем перемешать и раскатать в пласт, резать формочкой и уложить на политую маслом сковороду. Верх смазать взбитым яйцом или посыпать сахарной пудрой с изюмом.
Источник: http://www.kuking.net/8_254.htm
РЕЦЕПТ ПАСХА КАЗАЦКАЯ
3 стакана муки запарить 2 стаканами сливок (сметаны), хорошо размешать.
Вбить 50 желтков, чтобы побелели в кастрюле (кастрюлю поставить в теплую воду). Взять 1/4 фунта (100 г) дрожжей, распустить в 3/4 стак. молока и влить в желтки. Размешать все это и перелить в опару. Дать тесту взойти.
Добавить 1 чайную ложку соли, 3 стакана муки и месить тесто 30 мин.
Далее влить 1 стакан теплого сливочного масла, добавить 1 стакан сахара, 2-3 зерна толченого кардамона, 2-3 шт. гвоздики, щепотку корицы, и снова месить.
Дать второй раз подняться.Выложить в форму немного меньше половины.
Когда поднимется, смазать яйцом, поставить печь в духовку на 1 час.
После выпечки дать немного остыть, смазать цветной глазурью, присыпать разноцветной присыпкой (типа саго, вареного пшена, шариков из сахара).
Источник: http://www.pravmir.ru/article_999.html
РЕЦЕПТ БЛЮДО ИЗ МЯСА И ЛАПШИ "КАЗАЦКАЯ ТОРБА"
Ингридиенты: свинина - 120 г; фарш - 100 г; шампиньоны - 2 шт.;
огурец маринованный - 1 шт.; лапша домашняя (спагетти) - 50 г;
соус томатный - 100 г; сметана 20% - 100 г; кориандр , паприка, черный перец, соль;мука для панировки.
Способ приготовления: Свинину разбить через пленку в большой квадрат.
Из обжаренного фарша, рубленных грибов, рубленного огурца, отвареной лапши и томатного соуса замешать фарш. Посолить и приправить мясо и фарш. На середину мяса выложить фарш, завернуть края и защипнуть зубочистками. Торбу запанировать в муке и обжарить. Когда мясо обжарится с двух сторон, зубочистки аккуратно вынуть, сделать средний нагрев и добавить сметану.
Тушить 10 минут. Подавать с печеным картофелем, посыпанным тертым сыром.
Источник: http://crecipe.ru/10076-kazackaja-torba.html
РЕЦЕПТ ВИШНЕВЫЙ МОРС (Средний Дон, XVIII век).
Насыпать полный горшок спелых вишен, обвязать ветошью, обмазать тестом, поставить в печь после хлебов. На другой день вынуть, откинуть на решето, дать соку стечь. Ягоды протереть. На 2 ст. пюре - 1 ст. сахара. Взбить до растворения сахара, поставить на лед.
РЕЦЕПТ СМОКВЫ ИЗ ВИНОГРАДА (Ростов, Нижний Дон, XVIII век).
Сварить сироп из одного стакана воды и сахара. В горячем сиропе обмакнуть некрупные грозди винограда, затем обвалять их в сахарной пудре и обсушить в легкой печи или духовке. Хранить в сухой закрытой банке
РЕЦЕПТ РЫБА ЖАРЕННАЯ ИЛИ ПЕЧЕНАЯ
Взять 3 фунта крупной рыбы, как-то: судака, щуки, сига, леща, линя, карпа, осетрины и пр., очистить, вымыть, разрезать вдоль пополам, вынуть кости, нарезать ровными кусками, посолить на 1 час, вытереть досуха, обвалять в муке или сухарях. Раскалить сковороду, влить от 1/4 до 1/2 стакана масла и, когда оно закипит, положить рыбу, обжарить ее с обеих сторон, посыпая сухарями и прокалывая вилкой; кроме того, в толстых местах надо надрезывать еще по нескольку раз, чтобы хорошо поджарилась, тотчас подавать. Назначенное количество масла надо лить на сковороду с самого начала, потому что если прибавлять понемногу, то рыба не поджарится хорошо и может пригореть. Сложив на блюдо, осыпать зеленой петрушкой. Многие находят, что печеная рыба вкуснее жареной; в таком случае ее надо очистить, вымыть, посолить, вытереть и, вымазав хорошенько цельную рыбу маслом, поставить ее на противне в духовую печь; когда слегка поджарится, посыпать побольше сухарями и поливать ее чаще стекшим с нее соусом, пока не испечется. Но печь можно только крупную рыбу; мелкую же, как-то: навагу, карасей, хариусы, окуней и пр., надо жарить цельную на плите, надрезав только спинки в трех местах. Подавая, сложить в виде колодца, осыпать зеленой петрушкой К жареной и печеной рыбе подается жареный картофель и к ним:
1) соленые огурцы;
2) свежие огурцы;
3) соус из грецких орехов;
4) кисло-сладкий соус.
 РЕЦЕПТ ЩУКА ТУШЕНАЯ С ОВОЩАМИ
Изрубить несколько крупных корешков петрушки, 2 сельдерея, 2 моркови, 2 луковицы. Влить на дно кастрюли 1-2 ложки масла, всыпать часть мелко изрубленных кореньев, наложить на них ряд очищенной, посоленной и на куски разрезанной щуки, посыпать перцем, опять ложку масла, кореньев и щуку, сверху посыпать ряд кореньев, посыпать перцем, облить ложкой масла, накрыть крышкой и тушить на малом огне с полчаса. Перед отпуском осыпать тертой булкой.
Взять: 2-3 ф. щуки, 2 моркови, 3 петрушки, 2 сельдерея, 2 луковицы, 3-4 ложки масла, перца, соли, тертую булку.
РЕЦЕПТ ВАРЕНЫЙ КАРП С КРАСНЫМ ВИНОМ
Карпа можно варить в чешуе и без нее; некоторые находят, что в чешуе он вкуснее, хотя и не столь красив на вид. Заколов карпа, тотчас же спустить кровь в посоленный, вскипяченный уксус. Очистив и разрезав карпа на куски, натереть солью, не выбрасывая ни молок, ни икры, которые очень вкусны. Между тем сварить в пиве петрушку, сельдерей, порей, морковь, 1 сушеный грибок, 2 луковицы, перец, лавровый лист, 2-4 гвоздики. Положить в отдельную кастрюлю сперва голову карпа, потом лимонной цедры, кусок корки от ржаного хлеба, залить процеженным, сваренным с кореньями пивом, варить на сильном огне, смотреть, чтобы рыба не пригорела. В ложке масла поджарить ложку муки, когда остынет, влить кровь с уксусом, положить подожженного сахара, развести бульоном, в котором варился карп, прибавить 1/2 стакана красного вина, немного сахара по вкусу, горсть обваренного изюма-кишмиша, прибавить лимонного сока по вкусу и штук 15 маринованных вишен, вскипятить несколько раз, но чтобы соуса было много. Уложить карпа на блюдо, осыпать его ломтиками лимона и изюмом, облить соусом, подавать. Взять: 3-4 ф. карпа, 1 петрушку, 1 сельдерей, 1 порей, 2 луковицы, 3-4 зерна перца, 2-3 шт. лавр, листа, 1 лимон, 2-4 шт. гвоздики, лимонной цедры, корку хлеба, 1/4 стак. уксуса, 2 бутылки пива, 1-2 ложки масла, 1 ложку муки, 5-6 кусков сахара, 1/2 стак. красного вина, 1/2 стак. изюма, шт. 15 маринованных вишен.
РЕЦЕПТ НУТРИЯ ЖАРЕННАЯ НА УГЛЯХ ПО КУБАНСКИ
Ингредиенты: мясо нутрии, мякоть – 200-300 г, репчатый лук – 50 г, помидоры свежие – 50 г, огурцы свежие – 50 г, зелень петрушки, острый томатный соус, соль, перец.
Приготовление: Мясо нутрии порежьте небольшими кусочками, весом по 40-50 г. Положите их в стеклянную посуду. Добавьте измельченный мясорубкой или кухонным комбайном лук, черный перец, соль. Хорошо все перемешайте и оставьте на 5 часов – пусть маринуется. После – накалывайте мясо на шпажку и жарьте над раскаленными углями до готовности. Подавайте нутрию горячей, с гарниром из помидоров, огурцов, зелени. Острый соус подайте отдельно.
РЕЦЕПТ СЕЛЬДЬ ПО КУБАНСКИ
Ингредиенты: филе сельди – 400 г, лук репчатый – 100 г, яблоки – 200 г, яйца куриные – 4 шт., майонез – 120 г.
Приготовление: Филе сельди вымачиваете в крепком чае. Можно в молоке. Потом вместе с обжаренным в растительном масле луком пропускаете через мясорубку. Мелко режете яйца, сваренные вкрутую. Из яблок удаляете семена, снимаете кожицу и трете фрукты на мелкой терке. После – соединяете все с селедочной массой, добавляете майонез, тщательно перемешиваете, выкладываете в селедочницу. Можно украсить тертыми яичными желтками.
РЕЦЕПТ БОРЩ С ПОМПУШКАМИ рассчитан на 4 порции; время приготовления ~ 2,5 часа
Ингредиенты: 400г капусты, 2 болгарских перца, 5 картофелин, 50г сала, 1 долька чеснока, зелень. Для бульона: 3л воды, 400г говядины (грудинка с косточкой), 1 луковица. Для пассировки: 1 морковь, 1 луковица, 100г пастернака, 1 свекла, 2 столовые ложки растительного масла, 100г томатной пасты, 1 столовая ложка уксуса, соль. Для пампушек: 1 стакан молока, 10г сухих дрожжей, 1 чайная ложка сахара, 400г муки, 50мл растительного масла, 1 яйцо, ? чайной ложки соли, 1 желток.
Порядок приготовления: Поставить кастрюлю с водой на сильный огонь, положить мясо, не разрезая его на мелкие куски. За несколько минут до закипания воды огонь убавить, снять пенку, накрыть крышкой и варить бульон на медленном огне примерно 2 часа. Приготовить пассировку. Свеклу, пастернак и морковь нарезать тонкой соломкой. Лук нарезать мелко. Обжаривать овощи в растительном масле 5-7 минут. Добавить томатную пасту и уксус, убавить огонь и обжаривать еще 3-5 минут. Приготовить тесто. Молоко вскипятить и дать остыть, чтобы оно было теплым. Растворить в молоке дрожжи и сахар. Добавить яйцо, соль, масло, затем муку. Замесить тесто и оставить подниматься на 20 минут. Объем теста должен увеличиться примерно в 3 раза. Капусту нашинковать соломкой. Картофель нарезать кубиками, а 1 болгарский перец - длинными полосками. Добавить овощи в бульон. Когда тесто поднимется, слепить из него несколько шариков одинаковой формы. Выложить пампушки на противень, смазать желтком и выпекать в духовке 20-25 минут. Когда мясо сварится, вынуть его и овощи из кастрюли. Бульон процедить. Положить обратно картофель, капусту и перец, добавить пассировку и довести до кипения. Сало перетереть с чесноком и зеленью, чтобы получилась однородная масса. Когда борщ начнет закипать, убавить огонь, положить в кастрюлю сало и 1 болгарский перец целиком. Накрыть крышкой и томить еще 5 минут на медленном огне. Подавать борщ с горячими пампушками.
shtrumbyРЕЦЕПТ ШТРУМБЫ рассчитан на 3 порции; подготовка ~ 20 минут; время приготовления ~ 25 минут
Ингредиенты: 1л мясного бульона Для теста: 2 яйца, 2 столовые ложки подсолнечного масла, 400г муки, ? чайной ложки соли. Для фарша: 100г свинины, 100г говядины, 1 луковица.
Порядок приготовления: Приготовить тесто. Смешать яйца,подсолнечное масло и муку, добавить соль. Дать тесту постоять 15-20 минут. Приготовить фарш. Разрезать луковицу на 4 части. Свинину и говядину пропустить через мясорубку, чередуя с луком, чтобы получилась однородная масса. Тесто раскатать в тонкий пласт и аккуратно перенести его на противень. Фарш равномерно распределить по всей поверхности теста и завернуть в плотный рулет. Разрезать рулет на куски по 5-6см толщиной. Края штрумбов обмакнуть в муку и обжаривать 5 минут в масле до получения золотистой корочки. Затем опустить в кипящий бульон и варить штрумбы до готовности. Подавать горячими со сметаной, растопленным маслом и зеленью.
РЕЦЕПТ ВАРЕНИКИ С ВИШНЕЙ рассчитан на 4 порции; подготовка ~ 30 минут; время приготовления ~ 10 минут
Ингредиенты: 2 яйца, 2 столовые ложки оливкового масла, 400г муки, ? чайной ложки соли, 500г вишни, 100г сахара.
Порядок приготовления: Приготовить тесто из яиц, муки, оливкового масла и соли. Поставить в прохладное место на 20 минут. Вишни помыть и вынуть косточки. Равномерно раскатать тесто и вырезать в нем стаканом круги. На каждый круг выложить по 2-3 вишни, сверху посыпать сахаром и свернуть тесто, плотно залепив края. Вскипятить воду. Опустить вареники и варить в кипящей воде, пока они не всплывут. Подавать со сметаной.
РЕЦЕПТ КУБАНСКАЯ КУХНЯ ВЫМЯ,ТУШЕННОЕ В МОЛОКЕ И ГОРШОЧКЕ
Нормы продуктов : вымя 167 г, молоко 200 г, морковь 20 г, лук-репка 30 г, гарнир 100 г
Обработанное вымя нарезают кусочками по 3040 г, кладут в горшочки, добавляют репчатый лук, морковь, заливают молоком ставят в духовой шкаф, тушат до полной готовности. Гарнир картофельное пюре или припущенные овощи.
РЕЦЕПТ КУБАНСКАЯ КУХНЯ ГОВЯДИНА ВАРОЕНАЯ В СМЕТАНЕ
Нормы продуктов: мясо 160 г, лук одна головка, морковь одна штука, сметана 50 г, мука 5 г, сыр 10 г, коренья 30 г. Соль по вкусу Мясо отделить от костей, свернуть в рулет перевязать ниткой и варить до готовности, с добавлением головки лука, моркови, белых кореньев, соли. Готовое мясо охладить, нарезать на порции, в сметану добавить муки, натереть на терке сыр, полить этой смесью мясо и запечь в печи или в духовом шкафу до румяной корочки.
РЕЦЕПТ КУБАНСКАЯ КУХНЯ КОЛБАСА ЖАРЕННАЯ С ЛУКОМ И ГОРЧИЦЕЙ 
ИНГРЕДИЕНТЫ: колбаса 100 г, жир 7 г, горчица столовая 20 г, лук репчатый 50 г. Сало свиное для жарки лука 10 г.
Вареную колбасу (любую) нарезать ломтиками по 15-20 г, смазать густой столовой горчицей и жарить на сковороде со свиным салом или топленым маслом. Репчатый лук нарезать, посыпать мукой и обжарить в большом количестве жира. При подаче к столу на колбасу положить жареный репчатый лук. Подавать на той же сковороде, на которой жарили колбасу. Так же можно жарить окорок, ветчину.
gov_po_xutorskiРЕЦЕПТ КУБАНСКАЯ КУХНЯ ГОВЯДИНА ПО-ХУТОРСКИ
ИНГРЕДИЕНТЫ: говядина 150 г, чеснок 10 г, лук репчатый 10 г, жиры 15 г, мука 5 г, гарнир 150 г, зелень 3 г. Соль, перец по вкусу.
Мякоть говядины нарезать кусками по 150 г, отбить молотком или тяпкой. Положить очищенный чеснок, мелко нарубленный репчатый лук и все хорошо порубить ножом, края мяса завернуть, придать форму котлеты. Выдержать один час на холоде. Перед жаркой посыпать перцем, солью. Затем панируют в муке, жарят на сильно раскаленной сковороде с жиром с обеих сторон до румяной корочки. Закрывают крышкой, ставят в духовой шкаф или русскую печь, доводят до готовности. Подают на стол с овощным гарниром. Можно подавать с крупяным
РЕЦЕПТ КУБАНСКАЯ КУХНЯ БУЛЬОН С ЗАПЕЧЕНЫМ РИСОМ
ИНГРЕДИЕНТЫ: на 22,5 л прозрачного бульона 0,5 стакана риса, 2 яйца, по 1 ст. ложке масла и толченых сухарей, 50 г сыра.
Рис отварить, откинуть на сито или дуршлаг, дать стечь воде, затем переложить его в миску или тарелку, добавить сырые яйца, масло, часть натертого сыра, соль; все это хорошо размешать и выложить на смазанную маслом и посыпанную толчеными сухарями сковороду. Поверхность риса выровнять ножом, посыпать остальной частью тертого сыра, полить маслом и поставить в духовой шкаф на 15-20 минут для запекания. Запеченный рис слегка охладить, выложить на доску (опрокинув сковороду), нарезать, разложить в тарелки и залить горячим мясным или куриным бульоном.
РЕЦЕПТ КУБАНСКАЯ КУХНЯ БУЛЬОН С ЛАПШОЙ ИЛИ ВЕРМИШЕЛЬЮ
ИНГРЕДИЕНТЫ: бульон 400 г, лапша или вермишель 40 г.Лапшу домашнюю или вермишель положить в кипящую подсоленную воду и варить при слабом кипении 12-15 минут. При варке вермишели воды взять больше в 68 раз (для того, чтобы после варки не промывать. Промытая вермишель не вкусна). Лапшу или вермишель положить в тарелку и залить прозрачным бульоном. Так же можно приготовить бульон с домашней лапшой.
РЕЦЕПТ КУБАНСКАЯ КУХНЯ СВИНИНА В СМЕТАНЕ
ИНГРЕДИЕНТЫ: мясо 150 г, сметана 50 г, бульон 50 г, мука 5 г, жиры 15 г, лук репчатый 25 г, зелень 5 г. Соль, перец по вкусу.
Мясо нарезать соломкой, отбить тяпкой(обратная сторона кухонного топорика), посыпать с обеих сторон солью, перцем, мукой и обжарить на раскаленной сковороде с жирами. Когда мясо обжарится, переложить в глубокую кастрюлю, добавить жареный репчатый лук, сметану, бульон. Тушить до готовности. Подавать на стол с отварным картофелем, посыпанным мелкорубленой зеленью петрушки, укропа.
РЕЦЕПТ КУБАНСКАЯ КУХНЯ СУП МОЛОЧНЫЙ МАННЫЙ С ИЗЮМОМ
ИНГРЕДИЕНТЫ: молоко 350 г, вода 100 г, крупа манная 30 г, изюм 25 г, масло сливочное 10 г, сахар 5 г. Соль по вкусу.
В кипящее молоко, непрерывно помешивая, чтобы не образовалось комков, засыпать просеянную манную крупу, соль, сахар и варить при слабом кипении 15-20 минут. Подавать на стол с изюмом и кусочком сливочного масла.
РЕЦЕПТ КУБАНСКАЯ КУХНЯ ВЫРЕЗКА ГОВЯЖЬЯ ИЛИ СВИННАЯ В СМЕТАНЕ
ИНГРЕДИЕНТЫ: вырезка 150 г, сметана 50 г, томат 5 г жира для обжарки 15 г, гарнир 150 г. Соль, перец по вкусу.
Вырезку очищают от пленок, нарезают по 2 кусочка на порцию Жарят на раскаленной сковороде с жиром с обеих сторон до румяной корочки. За 5 или 10 минут до готовности добавляют сметану, томат 5 г и тушат до готовности при закрытой крышке. Подают на стол с жареным картофелем, овощами, приготовленными в молочном соусе.
РЕЦЕПТ КУБАНСКАЯ КУХНЯ ГОВЯДИНА ПО-ДЕРЕВЕНСКИ
ИНГРЕДИЕНТЫ: говядина 150 г, чеснок 10 г, лук репчатый 10 г, масло сливочное 15 г, картофель 150 г, сало топленое на обжарку 10 г, зелень 7 г, мука 3 г. Соль, перец по вкусу.
Порционный кусок, отрезанный от толстого края или внутренней части ноги слегка отбивают, на него кладут очищенный чеснок или мелко нарезанный репчатый лук, все хорошо измельчают, края завертывают, форму придают как зразам. Выдерживают в холодильнике. Перед жаркой посыпают перцем, солью, панируют в муке. Жарят на сильно раскаленной сковороде. Подают с жареным картофелем, нарезанным кусочками, сверху кладут масло, зелень.
РЕЦЕПТ КУБАНСКАЯ КУХНЯ МЯСО ОТВАРНОЕ
Крупные куски говядины или свинины кладут в кипящую воду, добавляют крупно нарезанные морковь, репчатый лук, сельдерей, или петрушку и варят почти без кипения. Перед окончанием варки, за 15 минут, кладут в бульон перец горошком, лавровый лист, соль. Солонину заливают холодной водой, доводят до кипения и варят как обычно. Готовые продукты вынимают из бульона, нарезают поперек волокон. Гарнир картофель отварной, картофельное пюре с отварными овощами (морковь, брюква, репа).
РЕЦЕПТ КУБАНСКАЯ КУХНЯ КРОВЯНКА ДОМАШНЯЯ
ИНГРЕДИЕНТЫ: свинина 400 г, каша гречневая 400 г, кровь 400 г, лук репчатый 100 г, чеснок 50 г. Соль, перец по вкусу.
Свежее мясо свинины нарезать мелкими кусочками вместе с салом. Отдельно варят густую гречневую кашу, охлаждают ее и вводят в нее подготовленные кусочки свинины. Затем добавляют свежую кровь от убитого животного, соль, черный молотый перец, чеснок рубленый, лук репчатый. Все хорошо вымешивают и набивают этой массой свиные кишки, предварительно вымытые и очищенные. Концы кишок завязывают. В нескольких местах кишки, подготовленные к варке с массой, прокалывают вилкой и варят до полуготовности. Затем перекладывают на листы, смазанные жиром и обжаривают с двух сторон до готовности. Подают на стол кровянку и холодную и горячую.
РЕЦЕПТ НУТРИЯ ПО-КУБАНСКИ
ИНГРЕДИЕНТЫ: нутрия одна тушка, ветчина 200 г, лук репчатый 100 Г, вино 50 г, перец. Соль по вкусу.
Обработанные тушки нутрии нафаршировать ветчиной, нарезанной кубиками, с добавлением репчатого лука, вина сухого, перца, соли. Выдержать 12 часа. Жарить в духовом шкафу или в русской печи до полуготовности, после чего залить стаканом бульона и тушить до готовности. Готовую тушку выложить на тарелку, полить соусом, в котором тушилась, украсить зеленью петрушки, укропа, сельдерея. На гарнир подать отварной рис, фасоль, моченые яблоки, тушеные кабачки.
РЕЦЕП КУБАНСКАЯ КУХНЯ БАКЛАЖАНЫ МАРИНОВАННЫЕ
ИНГРЕДИЕНТЫ: уксус 500 г на 4 кг баклажанов, фарш готовить в зависимости от величины баклажанов. Соль по вкусу.
Промытые баклажаны отварить до полуготовности, разрезать вдоль баклажана, выложить на стол, накрыть доской, а сверху положить пресс, чтобы сошла вся вода и сок. Приготовить фарш: отварить коренья сельдерея, петрушки, лук, чеснок, очистить морковь, нарезать тонкой соломкой. Этой массой нафаршировать баклажаны, уложить их плотно в деревянный бочонок или эмалированную кастрюлю. Залить слабым раствором уксуса, накрыть крышкой и положить груз, через 10 дней баклажаны будут готовы. Хранить их нужно в прохладном, темном месте.
РЕЦЕПТ КУБАНСКАЯ КУХНЯ ЖАРКОЕ ПО-ДОМАШНЕМУ
ИНГРЕДИЕНТЫ: говядина 150 г, свинина 130 г, баранина 140 г, курица 150 г или утка 150 г, гусь 150 г, индейка 150 г, томат 15 г, картофель 200 г, морковь 20 г, лук репчатый 20 г, чеснок 2 г, зелень 5 г. Соль, перец, лавровый лист по вкусу.
Говядину, свинину, баранину, птицу нарезают по 23 кусочка, солят, посыпают перцем, обжаривают с томатом или свежими помидорами и тушат до полуготовности, залив бульоном. Картофель нарезают кубиками, солят и обжаривают. Морковь, нарезанную мелкими кубиками, жарят отдельно до готовности. Затем все продукты смешивают, добавляют сырой рубленый лук, посыпают перцем. Жаркое лучше готовить в глиняных или керамических горшочках. В конце тушения заправляют растертым чесноком, лавровым листом. Жаркое из птицы готовят без чеснока.
РЕЦЕПТ ЖАРКОЕ ПО-КУБАНСКИ С БАКЛАЖАНАМИ И АЛЫЧОЙ
ИНГРЕДИЕНТЫ: баранина 150 г, лук репчатый 50 г, алыча 25 г, картофель 100 г, баклажаны 50 г, зелень 10 г, бульон 100 г, жир для обжарки 15 г. Соль, перец по вкусу.
Баранину промывают, нарубают кусочками весом 30-40 г каждый и обжаривают до полуготовности на жире. Очищенный картофель нарезают крупными кубиками и кладут в горшочки вместе с обжаренной бараниной, добавляют репчатый лук, зелень, нарезанные кружочками баклажаны, ягоды алычи. Заправляют солью, перцем, лавровым листом, заливают бульоном. Закрывают крышкой, ставят в жарочный шкаф на легкий огонь и тушат в течение одного часа.
РЕЦЕПТ КУБАНСКАЯ КУХНЯ КРОЛИК В ТОМАТНОМ СОУСЕ
ИНГРЕДИЕНТЫ: четверть тушки кролика (весом 500 г), треть стакана растительного масла, 3 моркови, 23 веточки петрушки, 2 луковицы, 100 г томата-пюре, четверть стакана вина, полтора стакана белого соуса, 1 зубчик чеснока, черный молотый перец, зелень и соль по вкусу.
Тушку помять, разрубить на порционные куски. За 10 мин до подачи кусочки мяса посыпать солью, перцем и обжарить на сковороде с растительным маслом. Жареное мясо положить на блюдо или тарелку с гарниром, полить соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, смешанной с рубленым чесноком. Гарнир – картофель жареный, отварные макароны, фасоль, манные или мучные клецки. Приготовление соуса. Морковь, петрушку, репчатый лук нарезать мелкими кусками и спассеровать их на растительном масле (оливковом, подсолнечном, ореховом); затем, добавив томат-пюре, продолжать пассеровать, пока жир не окрасится в оранжевый цвет. Влить белый соус, столовое белое виноградное вино и, помешивая, варить при слабом кипении 15-20 мин. По окончании варки добавить в соус растертый с солью чеснок и измельченную зелень петрушки. Этот соус можно также приготовить со свежими грибами, нарезанными и нарубленными так же мелко, как и овощи, и поджаренными на растительном масле. Так готовили кролика для знати в средние века. Теперь многие блюда доступны каждому, было бы желание приготовить.
РЕЦЕПТ КУБАНСКАЯ КУХНЯ БУЛЬОН С СОЛЕНЫМИ ОГУРЦАМИ
ИНГРЕДИЕНТЫ: грудинка говяжья или телячья 75 г, сельдерей, петрушка 10 г, огурцы 30 г. Соль по вкусу.
В бульон положить говяжью грудинку, белые коренья, поджарить репчатый лук, букет зелени. Варить на медленном огне. Когда грудинка через час или полтора сварится, опустить ее на 10 минут в холодную воду, вынуть, положить под пресс, остудить. Между тем коренья сельдерея и петрушки красиво обточить, сварить отдельно в процеженном бульоне. За четверть часа до отпуска положить мякоть огурцов и грудинку, нарезанные ломтиками.
РЕЦЕПТ КУБАНСКАЯ КУХНЯ РАССОЛЬНИК ПО-КУБАНСКИ
Нормы продуктов: лук репчатый 15 г, томат 5 г, фасоль 30 г, огурцы соленые 40 г, картофель 100 г, почки 30 г. сердце 30 г, чеснок 10 г, сало-шпик 20 г, петрушка 10 г. Соль, перец по вкусу.
Отмоченную фасоль закладывают в кастрюлю с холодной водой и варят до полуготовности. После этого кладут нарезанный ломтиками картофель и доводят до полуготовности. Добавляют поджаренный репчатый лук с томатом, припущенные огурцы, нарезанные мелкими дольками, почки отварные, сердце и доводят до готовности. Перед подачей на стол заправляют толченым чесноком с салом-шпиком и посыпают зеленью петрушки.
РЕЦЕПТ КУБАНСКАЯ КУХНЯ РАКИ В МАДЕРЕ
Раки отвариваются в воде. Причем на стакан кипящей воды наливается стакан кипящей мадеры. Когда раки готовы, их горячими перекладывают в кастрюлю, заливают горячим и не очень густым соусом из мадеры, сверху кладут гренки из белого хлеба, поджаренные в масле, и на несколько минут прикрывают крышкой, чтобы гренки чуть-чуть отошли. После этого подают на стол. Раки в белом вине Отвариваются обычным способом, причем вода разбавляется белым вином (на стакан воды прибавляется стакан вина).
РЕЦЕПТ КУБАНСКАЯ КУХНЯ КРОЛИК ЖАРЕНЫЙ С ГРИБАМИ
ИНГРЕДИЕНТЫ: тушка кролика, 1 стакан растительного масла, 200 г грибов, 1 лимон, 2 ст. ложки томата-пюре, 23 веточки петрушки, соль по вкусу.
Порционные кусочки посолить и обжарить на растительном масле до готовности. Отдельно в том же масле поджарить нарезанные грибы, добавить к ним томат-пюре и нарезанную петрушку. Приготовленное мясо полить соусом от жаренья и соком лимона.
РЕЦЕПТ КУБАНСКАЯ КУХНЯ САЛАТ ИЗ СВЕЖЕЙ КРАПИВЫ
ИНГРЕДИЕНТЫ: крапива 100 г, лук 40 г, зелень 10 г, растительное масло 30 г, яйцо вареное. Соль по вкусу.Перебрать молодую крапиву, отделить верхние и свежие листки, хорошо промыть и мелко нарезать. Очищенный репчатый лук нарезать кольцами, истолочь вместе с крапивой в деревянной ступе, полученное пюре заправить мелко нарубленной зеленью укропа, петрушки, солью, уксусом, растительным маслом. Салат положить в салатник горкой, украсить вареными яйцами.
РЕЦЕПТ КУБАНСКАЯ КУХНЯ САЛАТ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ С ОВОЩАМИ И ФРУКТАМИ 
ИНГРЕДИЕНТЫ: капуста 40 г, помидоры свежие 40 г, огурцы свежие 30 г, виноград 30 г, салат зеленый 15 г, крыжовник 30 г, заправка салатная 25 г, майонез 25 г. Соль по вкусу
Помидоры, огурцы, яблоки нарезать тонкими ломтиками, а листья салата разрезать на части. Все это смешать с вареной цветной капустой, виноградом или спелым крыжовником и полить салатной заправкой, смешанной с соусом-майонезом, украсить листьями салата.
РЕЦЕПТ ЗАКУСКА ИЗ ПТИЦЫ ПО-КУБАНСКИ
ИНГРЕДИЕНТЫ: сало 30 г, мякоть курицы 100 г, масло сливочное 20 г, сыр 20 г, вино 20 г, мускатный орех 1 г, бульон 100 г, соус 50 г, чеснок 10 г. Соль, перец по вкусу.
В мякоть, снятую со сваренной курицы, добавляют сало-шпик, пропускают через мясорубку с мелкой решеткой два раза. Затем добавляют тертый сыр, вино Кубанское, масло сливочное, разводят все это крепким куриным бульоном, заправляют мускатным орехом, перцем, солью, хорошо размешивают, заливают в формы и охлаждают в холодильнике. Подают с соусом-майонезом с добавлением чеснока.

РЕЦЕПТ КАЛМЫКЧАЙ — калмыцкий чай.
С появлением калмыков и обоснованием их в степной части Северного Кавказа адыги позаимствовали у них этот напиток. Однако адыги готовят калмыцкий чай своеобразно, придав ему специфические вкусовые качества. Для того, чтобы получился хороший калмыцкий чай, необходимо иметь прессованный черный плиточный чай и сушеный конский щавель, который придает нежность по вкусу и цвету. Можно варить чай только из одного плиточного чая, без названных трав. Это по вкусу. Но настой должен быть густым и ароматным. В кипящий настой чая вливают молоко и тщательно перемешивают, переливая чай половником несколько минут. Разливают по большим чашкам (из фарфора). Каждый досаливает по вкусу, кладут черный душистый перец, каймак или сливочное масло, граммов 20—25. Обычно к калмыцкому чают подают щалямэ(пышки, жаренные в масле).
РЕЦЕПТ АДЫГЕЙСКАЯ КУХНЯ БАХСИМЭ — БУЗА.
Это древний напиток адыгов. Прожаренное на медленном огне до розового состояния пшено или кукурузу мелют на ручной мельнице. Готовую муку засыпают в кипящую воду, чтобы получилась густая масса, часто перемешивая, варят. Эту мас­су выливают в корыто и дают ей остыть до теплого состояния. Затем кладут размятый солод в виде порошка и перемешивают быстрыми движениями, переливают в бочку, где масса должна бродить. Сюда же доливают остывшую кипяченую воду и, хорошо размешав, закупоривают. Так стоит до полного брожения. После первого брожения ее процеживают через густое сито, а второй раз через марлю. Чистую жидкость выливают в чистые бочки и добавляют мед по вкусу. Снова закупоривают бочку и оставляют стоять до готовности напитка. А готовность определяется тем, что он должен обладать определенным хмельным качеством.
РЕЦЕПТ АДЫГЕЙСКАЯ КУХНЯ ГОМИЛ — дорожная пища.
Это очень древнее блюдо адыгов. Готовилось в редких случаях для дорогих гостей или для дальней дороги. Пшено просеивают, промывают и хорошо просушивают, после чего мелют на муку на ручной мельнице. Месят крутое тесто, из которого делают много лепешек и опускают их в кипящую воду. Варят до готовности, вынимают и снова превращают в густое тесто, добавляют туда пшеничной муки и опять делают лепешки. Опускают их в ту же воду, в которой они варились первый раз. По готовности вынимают и снова-превращают в массу, подливая той жидкости, в которой они варились. Эту густую массу кладут в деревянную миску и кушают ложкой. Если готовят в дорогу для дальних походов, то этой массой набивают, щъонт (кожаный мешок), удаляя из него воздух и крепко завязывая. В таком состоянии гомил может долго сохраняться. Гомил имеет кисло-сладкий приятный вкус. Он считается очень питательным блюдом, поэтому и называется гомил, т. е. питательный продукт
РЕЦЕПТ КВАС ПЕТРОВСКИЙ
800г. ржаного хлеба, 7л. воды, 0,5 стакана сахарного песка, 10г. дрожжей, 1 стакан меда, 1 стакан меда, 1 стакан тертого хрена. Ломтики ржаного хлеба залить горячей водой, настоять в течение 3-4 часа, процедить. Добавить сахар и разведенные в теплой воде дрожжи, оставить для брожения при температуре 23-30о на 10-12 часов. Затем вновь процедить, добавить мед и хрен, разлить по бутылкам, положив в каждую по несколько изюмин. Бутылки хорошо закупорить и поставить в холодильник, Через трое суток квас будет готов.
РЕЦЕПТ КВАС МЕДОВЫЙ
800г. меда, 2 лимона, 25г. дрожжей, 5л. воды. В кипящую воду положить мед и хорошо размешать, остудить до комнатной температуры, ввести дрожжи, лимонный сок или лимонную кислоту и оставить на 10-12 часов, разлить в бутылки и закупорить. Через трое суток квас будет готов.
РЕЦЕПТ ШАРИКИ В МЕДУ
ИНГРЕДИЕНТЫ: 120 г. пшеничной муки,3 яйца,30 г. растительного масла,150 г. мёда,15 г. картофельной муки, 15 г. водки,немного соли,30 г. орехов или изюма,15г.топлёного сливочного масла,палочка корицы. Есть два способа приготовления этой выпечки. Первый способ. Взбить яйцо и замесить с ним тесто средней плотности. Разделить тесто на порции, сделать из каждой по жгутику толщиной 0,5-0,7 см. Разрезать их на кусочки по 10 см. Намотать каждый из этих жгутиков на половинку ядрышка грецкого ореха, или на ядрышко ореха-фундука, или на 2-3 крупных изюминки без косточки. Влить в кастрюлю 150 мл воды, добавить сюда же мёд, масло, довести смесь до кипения и подержать каждую заготовку в этом масляно-медовом сиропе, пока они не подрумянятся. Использовать для сиропа водку или обойтись без неё – решайте сами. Второй способ. На этот раз замесить крутое тесто с яйцом, раскатать его в пласт толщиной 0,5 см и нарезать полосками шириной 1,5-2 см. Затем разделить каждую из полосок на небольшие части, скатать каждую из них в шарик, выложить заготовки аккуратно на противень, смазанный сливочным маслом, и испечь до готовности в духовом шкафу при температуре 160-180°С. Подержать шарики не более 5 минут в кипящем медово-масляном сиропе. Выложить их плотно один к другому на смазанное маслом блюдо, примять, посыпать размельчённой корицей и нарезать ромбиками.
Яблочный спас
РЕЦЕПТ СВИНИНА С ЯБЛОКАМИ И ЛУКОМ

1 кг постной свинины,3 луковицы,2яблока,3 ст. ложки жира,
молотый красный перец,соль.
Мясо нарезать ломтиками и обжарить в жире, предварительно посыпав солью и перцем. Когда мясо приобретёт золотистую корочку и станет и мягким, добавить к нему нарезанный кольцами лук, очищенные, нарезанные дольками яблоки и жарить до готовности. Желательно это блюдо готовить в огнеупорной стеклянной посуде — его можно подавать на стол, не выкладывая мясо в тарелку.
РЕЦЕПТ ЯБЛОКИ В “КАРМАШКАХ”
ИНГРЕДИЕНТЫ: 8 яблок,4 ст. ложки сахара, 1/2 коф. ложки молотой корицы,
6 ст. ложек изюма,1 яйцо,слоёное или дрожжевое тесто,4 ст. ложки орехов.
Яблоки очистить от кожуры, вырезать семенные гнезда. Промытый изюм обсушить в салфетке, смешать с сахаром, корицей, орехами и этой смесью наполнить углубления в яблоках. Раскатанное тесто нарезать квадратами такой величины, чтобы, подняв края квадрата, в него можно было завернуть яблоко. Края квадратов смазать яйцом и защипнуть их над завернутыми яблоками. Поместить на смазанный жиром противень, смазать взбитым яйцом и выпечь в духовке. Готовые изделия посыпать сахарной пудрой.

Комментарии   

 
+1 # КухняСтанислав 10.12.2012 13:50
На дону леща называли чебак,а судака сула
 

Байки сказки казаков

КАЗАЧЬИ СКАЗКИ

Виноградная лоза
В одной станице жила-была девица по имени Полина. До чего ж красовитая! И гордейка такая, что свет не видывал. А во всякой гордости черту много радости.

Сколько она молодых парней сгубила, трудно и сосчитать. Казачины в летах, особенно вдовые, и те пытались счастья у нее искать. Да где там! Как только казак начинает около ее окон ходить, глаза мозолить, она ему сразу задачку неисполнимую задает. Разводит руками казак: мыслимо ли дело такой каприз сполнить. А она смеется: любишь-де — сполнишь. Посмотрим, какая твоя любовь на проверку выйдет. Взыграет в казаке ретивое. Кровь в лицо кинется. Казак — он и есть казак. Он не мужик: для него девица — крепость, ее надо завоевать или голову сложить. Подробнее...

Донские казачьи сказки
Илья Муромец
         Давно это было. В селе Ильинском на реке Белыни в тридцати верстах от Ростова Великого жил богатырь Илья Сокол по прозвищу Муромец. Муромцем стали его звать оттого, что Илья, прежде чем приступить к ратным подвигам, просидел. Сиднем тридцать лет и три года на печи - муромке. А как решил Илья свою силу молодецкую испробовать, так завалил каменной глыбой русло реки. Просто так! Потехи ради! Апосля засобирался в дикие степи донские показаковать. И молвит Илья свому батюшке и своей матушке: «Ай, государь ты мой родимый, родной батюшка! Государыня, ты родимая моя матушка"! Купите вы мне, Илюшечке, коня доброго, неученого. Да я сам-то его выезжу, по характеру свому выучу».

Подробнее...

Войти на сайт

Войти Регистрация

Login to your account

Username *
Password *
Remember Me

Create an account

Fields marked with an asterisk (*) are required.
Name *
Username *
Password *
Verify password *
Email *
Verify email *
Captcha *
Reload Captcha

Православный календарь

Наши Друзья

Книга памяти Керчи